Категории
Альбумин

Альбумин для приготовления кремов, зефира, суфле, безе, пирожных


Альбумин - это продукт, произведенный из белков свежих яиц, сухой белок повышенной взбиваемости. Применяется для приготовления кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.

3-4 гр альбумина заменяют 1 яичный белок.


Рецепт айсинга №1:

- 3 столовых ложки альбумина без горки,

- 450 г сах пудры,

- 6 столовых ложок теплой воды



Рецепт айсинга №2:

- 4 г альбумина;

– 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;

– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;

– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Взбивать 7-10 мин. на малых оборотах миксером сильной мощности или 10-12 мин. на высоких оборотах ручным миксером. Консистенцию регулировать водой.

Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким, тогда надо добавить пудры немного.



Для изготовления белковых кремов, безе, меренгов, воздушных и воздушно-ореховых полуфабрикатов:

1,0 кг порошка : 7,0 кг воды (10 *С).

Перед применением рекомендуется настоять 30-60 минут для впитывания влаги.



Для изготовления зефира, изделий типа «птичьего молока» и других кондитерских изделий:

1,0 кг порошка : 8,0 кг воды (10 *С).

Перед применением рекомендуется настоять 30-60 минут для впитывания влаги.


Вы хотите что-бы мы Вам перезвонили, пожалуйста заполните поля ниже!!!